Οι Ασκολίμπροι είναι ένα υπέροχο, άγριο χόρτο (οι λευκές ριζούλες του) που συλλέγεται από τους αγκαθώδης θάμνους στις ακτές της Κρήτης, καθαρίζεται και παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακές αυθεντικές συνταγές (βράζεται ελαφρά, εμβαπτίζεται για μια μέρα σε σπιρτόζικο τοπικό ξίδι και σε ελαφριά άλμη και τέλος διατηρείται σε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Οι ασκολίμπροι μας προσφέρουν φυτικές ίνες για την καλή λειτουργία του εντέρου. Οι παλιοί Κρητικοί τους χαρακτηρίζουν και αφροδισιακούς

Η πιο ννωστή συνταγή με ασκολίμπρους στην Κρήτη είναι «Ασκολίμπροι με κουκιά»

Υλικά

1/2 κιλό ασκολίμπροι
1/2 λεμόνι
λάδι, αλάτι
1/2 κιλό ξερά κουκιά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τους ασκολίμπρους, τους πλένουμε καλά και τους βράζουμε για μισή ώρα σε καυτό νερό. Κατόπιν, τους σουρώνουμε, τους βάζουμε σε μία πιατέλα και ρίχνουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και 1/2 κιλό ξερά κουκιά, τα οποία βράζουμε μαζί με τα χόρτα, αφού φυσικά τα έχουμε βάλει από βραδίς στο νερό να μαλακώσουν. 

Οι ασκορδουλάκοι (κρητική ονομασία), αλλιώς βολβοί ή επιστημονικά muscari comosum είναι μια ακόμη από τις σαλάτες που συνηθίζουν στην Κρήτη. Τρώγεται ως σαλάτα παγωμένη με λάδι και ξύδι από κρασί, μυρωδάτη συνοδεύει θαυμάσια όσπρια και κρεατικά. Πολλοί μάλιστα ισχυρίζονται ότι συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερίνης. Το να μαζέψει κανείς αρκετούς ασκορδουλάκους δεν είναι και πολύ εύκολη δουλειά γιατί η ρίζα τους βρίσκεται βαθιά σε σχέση με το μέγεθός τους. Οι βολβοί βράζονται για να ξεπικρίσουν και σερβίρονται με λάδι και ξύδι ή γίνονται καταπληκτικό τουρσί για μεζέ! Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι 1 εβδομάδα ενώ αν τοποθετηθούν σε βάζο με αρκετό ξύδι, μέχρι κα 20 μέρες.