Πήραμε λάθος δρόμο λένε οι επιστήμονες και οι ειδικοί, καλώντας τον κόσμο να επιστρέψει στο παραδοσιακό διατροφικό μοντέλο της Κρήτης, αυτό που εδώ και δεκαετίες χαρακτηρίστηκε ως διατροφικό θαύμα. Η κρητική διατροφή αποτελεί το πρότυπο της υγιεινής διατροφής, καθώς συνδυάζει τα αγνά υλικά που προέρχονται κατευθείαν από την κρητική γη και συμβάλλουν στη διατήρηση της καλής μας υγείας με την πλούσια γεύση.

Και φυσικά οι κρητικοί δεν θα μπορούσαν να λείπουν από τον τομέα των αλλαντικών. Ακόμα και εκεί παράγουν, το σπίτι χωριστά όσα καταναλώνει. 

Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η περίπτωσή των αλλαντικών με ελαιόλαδο, στα οποία πραγματοποιήθηκε η μέγιστη δυνατή υποκατάσταση του ζωικού λίπους με ελαιόλαδο, δίνοντας ένα τελικό προϊόν που καταφέρνει να συνδυάσει την ξεχωριστή γεύση των αλλαντικών με την προστατευτική δράση του ελαιόλαδου. Η συγκεκριμένη κίνηση πρέπει να αποτελεί πρότυπο για τη βιομηχανία τροφίμων, γιατί αφενός συγχρονίζεται με τις οδηγίες επίσημων φορέων υγείας  που συστήνουν την αντικατάσταση του κορεσμένου λίπους στη διατροφή με μόνο- και πολυακόρεστα λιπαρά, αφετέρου καταφέρνει να αναβαθμίσει τη θέση των αλλαντικών στη συνείδηση των καταναλωτών αλλά και στο σύγχρονό διαιτολόγιο. Κάποια απο τα Κρητικά αλλαντικά τα αναφέρουμε παρακάτω:

ΚΡΗΤΙΚΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΑΠΑΚΙ

είναι Κρητική λιχουδιά και είναι παστό χοιρινό κρέας που μαρινάρεται στο ξύδι, καπνίζεται σε αρωματικά βότανα και τυλίγεται σε ένα στρώμα απο μπαχαρικά και μυρωδικά, αποκτώντας έτσι χαρακτηριστική υπόξινη και αρωματική γεύση.

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ:

Στη σχάρα ή στο γκρίλ με φέτα και ρύζι πιλάφι ή πατάτες τηγανιτές.
Στο φούρνο στην λαδόκολλα με φέτα και ντομάτα και λίγη ρίγανη.
Μαγειρέψετε τα με ρεβίθια ή με ξερά φασόλια ή με φασολάκια δροσερά.
Κάνει υπέροχες πίτσες φανταστικές ομελέτες και μακαρονάδες, ξεχωριστά σάντουιτς.

ΚΡΗΤΙΚΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΣΥΓΚΛΙΝΑ

Χοιρινό κρέας μαριναρισμένο σε μείγμα μυρωδικών, μπαχαρικών του βουνού και το πλούσιο σε αντιοξειδωτικά ΣΤΑΜΝΑΓΚΑΘΙ που σιγοκαπνίζεται και συσκευάζεται για να φέρει στο τραπέζι μας τα ξυλομαγειρέματα του χωριού με όλες τις μυρωδιές και γεύσεις της Κρητικής παράδοσης.

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ:

Τα ζεσταίνουμε με το λαδί τους και τα συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα ή πατάτες τηγανητές.
Με λάχανο ξιδάτο τσικαλευτά.
Κάνει φανταστικές ομελέτες.
Σε όλες τις μακαρονάδες σας ή τις σαλάτες σας.

ΚΡΗΤΙΚΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Μείγμα χοιρινού κρέατος μαζί με μπαχαρικά του βουνού το οποίο ωριμάζει για 24 ώρες και μετά σιγοκαπνίζεται για να φέρει στο τραπέζι μας τα ξυλομαγειρέματα του χωριού με όλες τις μυρωδιές και γεύσεις της Κρητικής παράδοσης.

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ:

Στη σχάρα ή στο τηγάνι με σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές ή πατάτες φούρνου.
Στα κάρβουνα με μανιτάρια ψητά και ντίπ γιαουρτιού.
Είναι εξαιρετικά για σάντουιτς και γίνονται εξαιρετικό σουβλάκι.
Μέσα στην φασολάδα ή με γίγαντες στο φούρνο.

ΟΜΑΘΙΕΣ

Kρητικό παρασκεύασμα που μοιάζει με λουκάνικο. Γίνεται με το παχύ έντερο του χοίρου, το οποίο παραγεμίζεται με διάφορα υλικά, π.χ. συκώτι, σπλίνα, χόντρο (μοιάζει με τον τραχανά), αμύγδαλα, κρεμμύδι κ.α. Μαγειρεύεται στην κατσαρόλα με νερό. 

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ:

Πασπαλισμένο με ζάχαρη και κανέλα και με παγωμένη ρακή.